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福岡人お仕事トーク vol.025 10/6 星期菜株式会社 取締役 島津 三郎 氏

2016.10.06福岡人お仕事トーク

福岡人お仕事トーク vol.025 10/6 F2 福岡版掲載

好きなことで人に感謝してもらう、 自分にはそれが「食」という仕事でした

星期菜株式会社 取締役 島津 三郎 氏

 

星期菜株式会社

取締役 島津 三郎

《島津三郎さん プロフィール》

7月28日生まれ。福岡県出身。

趣味/仕事・食べること

座右の銘/自然体

HP/http://seikeitsai.jp/

(写真・インタビュー 竹下章太郎、記事 くのいちOL娘。)

 

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福岡のギャルソン 島津三郎さんに聞く、 お仕事の話

 

■なぜ今の仕事を始めたのですか

子供の時に見た、福岡の帝国ホテルでかっこよく働くドアマンに憧れていました。そして料理をすることも好きだったので、大人になったらぜひホテルで仕事をしたいと思っていました。 しかし実家は皆勉強熱心で、進学校の高校から大学へ行くことを強く勧められました。しかしホテルで働きたい思いを断ち切ることはできず、ついには両親を説得し、東京 YMCA国際ホテル専門学校のホテル学科に入学したのがこの業界に入ったきっかけです。

 

■多くの方との出会いとキャリアアップ

専門学校での2年間の勉強は、英語・フランス語や各サービス・管理論・経営論が主体でした。ただこれだけを学んでも、卒業後にホテルで即戦力として働くには現場での経験が必要だと思い、直ぐにホテルオークラ東京でアルバイトを始めました。アルバイトといえども規律も厳しく、当時長髪だった私は髪形を3回にわたり床屋で刈上げられました(笑)。 私は学校に行くのも忘れ、ここで働くことに夢中になり、一流スタッフのもと多くのことを学ばせて頂きました。 そしてその影響で卒業後はホテルオークラ東京への入社を決意しました。当時、ホテル学校から100人位応募した中の5人しか入社することができない狭き門でしたが、アルバイトの現場での実績も買われ、私もその中に入ることができました。 入社後がむしゃらに働いていたところに、九州で初めてのフレンチレストラン「花の木」の新規立ち上げスタッフとして働かないかと声がかかりました。転職など考えもしなかったのですがその方の熱意に負けて、アルバイトを含めると5年位働いたホテルオークラ東京を退職して福岡に帰ってきました。 その「花の木」で、今では日本のフレンチ業界で有名な「シェ・イノ」のオーナーシェフ井上旭氏に出会い、本物のフランス料理を学ばせて頂き、私の人生観が大きく変わりました。人との出会いで人生が変わるものだと、このとき初めて実感しました。 その後チャンスとご縁があればとにかく挑戦しようと考えていましたので、福岡で暖家、小倉でアルパイン、久留米でマリアン、福岡に戻ってきてからはカフェ・ド・ペガスなどフレンチのお店の立ち上げを中心に運営させて頂き、多くの方々と触れ合う事が出来ました。今思うと、各店舗共かなり自由にさせてもらったことで貴重な経験をさせて頂きました。 それまではフレンチが中心でしたが、1995年にシーホークホテルアンドリゾートのオープンに伴い、中華料理「龍殿」のマネージャーとして開業準備室から関わりました。中華料理は初めてでしたが、開業当時に1日1000万円の売上をあげた実績等で、19店舗の直営飲食部門も任され年間37億円を売るまでになり、ダイエー出身者以外で初の取締役総支配人になりました。 その後ホテル売却によりシーホークを去りましたが、新たなご縁により65才よりブッチャー警固の開業を経て、現職の新しい形態の中華料理「星期菜」にて再び天職のギャルソンとして働けることに大きな幸せを感じております。

 

■働く人へのメッセージ

何店舗も新規立ち上げに携わってきましたが、その都度半年間くらい無休で働いてきました。しかし、苦しいと思ったことは一度もありませんでした。よく「若いうちの苦労は買ってでもしろ」と言いますが、若いうちはとにかく苦労を積んで、人に認められるまで努力してみてください。そうするうちに人に感謝され認められるようになり、自分の価値が上がっていくものです。

 

■これからの夢は

振り返ると、今の自分があるのは、先輩・後輩など色々な仲間のおかげです。これからは業界への恩返しも含め、若手の育成にさらに力を入れ、料理やサービスの世界を目指す方々を支援したいと思っています。そのためには更に店舗展開を増やして、この道を目指す若者が働ける場を更に増やしていければ!と思います。そして自分たちの力でこの業界を守っていきます。

 

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