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「もつ」全体を同じ栄養として考えない

内臓にはさまざまな部位があり、成分表も食品ごとに分かれています。別の部位の数値を使って「もつはすべて高たんぱく・低脂質」などとまとめることは避けましょう。

特に丸腸について、文部科学省の食品成分表の留意点では、付着脂肪をあまり除去せずに提供されるため、収載された牛小腸の成分値とは異なると考えられる旨が説明されています。〔文部科学省「食品成分データベース」肉類共通の留意点（丸腸・付着脂肪）〕

さらに味付け商品にはタレが加わり、麺や家庭で追加する具材によって料理全体の値も変わります。原料の参考値と商品の表示を、同じ数字として扱わないことが重要です。

参考：一般的な牛小腸の成分表

出典は文部科学省食品成分データベースの食品番号11098です。調理後の値や、この商品の1人前の値ではありません。〔文部科学省「食品成分データベース」牛・小腸・生（食品番号11098）〕

丸腸は付着脂肪の残し方によって数値が異なります。上の表を肉のパック数やセットの量に掛けて、商品の栄養値を求めることはできません。

商品ラベルは、数値より先に「単位」を見る

消費者庁は、栄養成分表示の基本項目としてエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量を案内しています。単位や対象範囲が分からない場合は、販売者へ確認しましょう。〔消費者庁「栄養成分表示について」〕〔東京都「栄養成分表示（表示方法）」〕

100g当たりの表示から食べる量の目安を計算する場合は、「表示値×食べる量（g）÷100」で考えます。ただし、タレや具材が均一でない料理を取り分けた場合まで、正確な摂取量が求められるわけではありません。

食べ方は、量と組み合わせで考える

濃い味付けの料理を楽しむ日は、野菜の副菜を添えたり、食べる分を先に小皿へ取り分けたりすると、食事全体の組み立てを考えやすくなります。食べ切れない量を最初から作らないことも、準備の一つです。

野菜や水を増やしただけで、もともと使った脂質や塩分がなくなるわけではありません。追加する具材の栄養も含めて、取り分ける量を考えましょう。

健康や栄養を意識して食事を選ぶときは、一つの商品や栄養素だけで判断せず、主食・主菜・副菜を含めた食事全体と、食べる量を合わせて考えましょう。

組み合わせのアイデアは合わせる野菜5選とおうち居酒屋の副菜へ。食事制限や治療中の食事については、医師や管理栄養士の指示を優先してください。

よくある質問

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