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冷蔵庫・流水・電子レンジはどう使い分ける？

厚生労働省は、冷蔵庫や電子レンジを使う解凍、密封容器に入れて流水を使う方法を案内しています。電子レンジを使う場合は、商品と包装が対応しているかを確かめ、解凍後はすぐに調理しましょう。〔厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」〕

博多もつ味噌焼きセットは、手元の商品表示や付属説明に指定された方法で解凍してください。味付けの有無や包装によって適した扱い方が異なるため、購入した商品の手順を優先しましょう。

冷蔵庫でゆっくり解凍する手順

1. 調理予定を決め、使う分だけ取り出す密封されたパックを取り分けられる場合は、使う分だけ解凍します。凍った大きな塊を無理に切り分けないでください。
2. トレーや容器に入れて冷蔵庫へ袋の外側を清潔に扱い、汁が漏れてもほかの食品へかからないようにします。庫内を詰め込みすぎないことも大切です。
3. 途中で解凍の状態を確かめる調理できる状態になったか、包装の外から確認します。予定の時刻に硬さが残っていても、室温に長く置いて急がないようにします。
4. 解凍したら速やかに調理するパックを開けた後は表示に従って扱い、使用した手や器具を洗います。解凍・再冷凍を繰り返さないようにしてください。

前日から準備すると時間に余裕を持ちやすくなりますが、冷蔵庫の温度や商品の厚みで必要な時間は変わります。「一晩おけば必ず完了」とは考えず、実際の状態を確認しましょう。〔厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」〕

急ぐときの流水解凍と電子レンジの注意点

流水を使う場合は、外袋に穴がないか確認し、必要なら食品用の密封袋へ入れます。肉を直接水へさらしたり、水が入った袋のまま放置したりしないでください。温かい湯で表面だけ急に温める方法は避けます。

電子レンジの場合も、袋ごと使用できるとの表示がなければ、対応する容器へ移します。機器の解凍設定を確認し、部分的に加熱が始まった場合は放置せず、続けて十分に調理してください。

ドリップを抑えることと、安全性は別に考える

ドリップを気にして何度も温め直したり、解凍と再冷凍を繰り返したりするより、使う分を一度だけ解凍して調理する段取りにしましょう。低温で扱っても水分が出ることはあるため、汁漏れを受けられるトレーを使うと扱いやすくなります。

味付け商品の袋にある液体は、肉から出た水分だけでなくタレも含みます。タレを流したり拭き取ったりする前に、商品の調理説明を確認してください。

また、ドリップが少ないこと、臭いがしないこと、見た目がきれいなことだけで安全とは判断できません。農林水産省も、においや色、味で食中毒菌の存在を判断できないと説明しています。〔農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」〕

袋の異常や保存状態が気になる場合

問い合わせる際は、注文情報、届いた日時、包装と商品の写真、現物の表示などを用意すると状況を伝えやすくなります。状態確認のために常温へ置き続けることは避け、保存についても販売者の案内を受けてください。

肉は中心まで十分に加熱します。厚生労働省が示す一般的な目安は中心温度75℃で1分間以上です。表面の焼き色だけで判断せず、必要に応じて食品用の中心温度計で確認してください。〔厚生労働省「家庭での食中毒予防」〕

解凍後のフライパン調理は野菜を入れる順番と火加減へ。商品全体の特徴は博多もつ味噌焼きセットの総合案内で確認できます。

よくある質問

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