パコラプレスマーケット

火をつける前に、材料と道具をそろえる

用意するのは商品、好みの野菜、食材を無理なく広げられるフライパンです。生肉に触れるトングと、加熱後の盛り付けに使う箸やトングを分けておくと、調理の途中で迷いにくくなります。〔厚生労働省「家庭での食中毒予防」〕

肉は商品の表示に従って解凍し、凍った塊のまま強火で焼いて外側だけ焦がすことを避けます。解凍が必要か分からない場合は、解凍方法の確認ポイントを先にご覧ください。

野菜は洗った後によく水気を切り、厚い部分を薄く、葉の部分を大きめにするなど、火の通りやすさをそろえます。肉を触った後のまな板や包丁を、洗わずに薬味の準備へ使い回さないでください。

野菜は「火の通りやすさ」で分けて考える

火の通りにくい野菜は薄めに切るか、別に加熱しておきます。もやしやニラはほかの具材の加熱が進んでから加え、最後に全体を十分に加熱しましょう。付属の調理説明で投入順が指定されている場合は、その順番を優先してください。

具材そのものを選びたい方は、もつ味噌焼きに合う野菜5選も参考にしてください。

味噌だれを焦がしすぎない火加減

空のフライパンを過度に熱したところへ味付け肉を入れたり、最初から最後まで強火のままにしたりせず、タレの状態を見ながら火力を調整します。鍋底にタレが固まり始めたら、火を弱めて焦げ付きを確認しましょう。

火が弱すぎて肉の加熱が進まない状態も避けます。肉同士が重なっているなら広げるか、量を分けて調理してください。片面だけでなく、全体に熱が伝わるよう返しながら加熱します。

油やタレが高温になっているときに水を一気に注ぐと、はねるおそれがあります。水分の追加が必要な場合は火を弱め、商品の説明に従って少しずつ調整してください。

水っぽいとき・濃いときの仕上げ方

野菜から水が出たときは、さらに野菜や調味料を足す前に、食材の量と加熱状態を確認します。肉が十分に加熱されていることを確かめたうえで、フタを外して水分を調整するか、次回は野菜を別に加熱してから合わせる方法を試してください。

濃くなったタレに水を足すと味の濃度は変わりますが、使った調味料の量が減るわけではありません。少量ずつ調整し、食べる分を取り分けてから好みの薬味を添える方法もあります。

〆の麺は、もつと野菜を十分に加熱した後に、麺の表示に従って仕上げます。詳しい流れは〆ちゃんぽんの作り方をご覧ください。

よくある質問

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