パコラプレスマーケット

麺を加える前に確認する3つのこと

1. 肉と野菜の加熱を終える先にもつと野菜を中心まで十分に加熱します。生肉に触れたタレは、加熱済みの仕上げ用ソースと同じ扱いにはできません。
2. 麺の調理表示を見る凍ったまま加熱するのか、解凍や湯通しが必要なのかは麺の商品表示で確認します。ゆで麺であることだけで、冷凍状態からの扱いを決めないでください。
3. フライパンの状態を確認する強く焦げて苦くなったタレを麺に混ぜ込まないようにします。タレがほとんど残っていない場合は、無理に絡めず、麺を別の食べ方に回すことも選択肢です。

肉は中心まで十分に加熱します。厚生労働省が示す一般的な目安は中心温度75℃で1分間以上です。表面の焼き色だけで判断せず、必要に応じて食品用の中心温度計で確認してください。〔厚生労働省「家庭での食中毒予防」〕

タレと麺を合わせる基本の流れ

食事の〆として続けて作る場合も、麺を準備する間にコンロをつけたまま放置しないようにします。タレの煮詰まりを確認してから、麺の表示に沿って加熱を進めてください。

麺を入れてから無理に引っ張ってほぐすと、切れたり、タレが一部に偏ったりしやすくなります。ほぐれやすい状態に準備し、全体へタレを絡めるように混ぜます。

水分が必要な場合は、火力を落としてから少量ずつ加えます。熱い油やタレへ水を一気に注がないでください。足す水量は、残ったタレ、野菜の水分、麺の量によって違うため、一律の量には決められません。

パサつく・濃い・水っぽいときの考え方

香りを変えたいときは、取り分けた後に刻みねぎや好みの薬味を添える方法があります。詳しくはちょい足しアレンジ5選をご覧ください。

残ったタレ・麺の保存には注意する

〆の麺は、その食事の中で作って早めに食べることを基本に考えましょう。口を付けた箸を繰り返し入れたタレや、室温に長く置いた残り物を、次の食事へ回す前提にはしないでください。

家庭で調理した食品を保存する場合は、清潔で浅い容器に小分けにし、速やかに冷却して冷蔵・冷凍します。においや見た目だけでは安全かどうか判断できません。保存状態が不明なものは、再加熱すれば必ず食べられるとは考えないでください。〔農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」〕

よくある質問

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